Flammkuchen: das Original klassisch und kreativ

Ein bisschen ist er wie Pizza, so ein Flammkuchen. Und dann wieder gar nicht. Belegt sind sie beide, na gut. Das war es aber auch schon mit den Gleichheiten. So ist so ein Flammkuchen alleine schon in der Teigstärke doch nur ein Bruchteil einer Pizza und auch an der Oberfläche teilen die beiden allerhöchstens den Knoblauch, der sowohl klassische Flammkuchen wie auch Pizzen pimpt. Flammkuchen ist daher auch bestimmt keine Erfindung, die man sich in Frankreich als Pendant zur italienischen Spezialität ausgedacht hat.

Feuer & Flamme für das Original

Doch woher kommt der Flammkuchen dann? Wer kam auf die Idee einem klassischen Brotteig so hauchdünn aufzubacken? Natürlich wie so oft: Praktisch denkende Köche, die wussten wie man richtig in der Küche hantiert. Denn der Flammkuchen schützte in seiner traditionellsten Version das Brot davor zu verbrennen. Bevor die Laibe in den Holzofen durften, musste der Flammkuchen zuerst einmal antesten, ob die Temperatur passt. Der Flammkuchen ist also der Mundschenk des Brotes, wenn man so will.
Verbrannte der hauchdünn ausgerollte Teig, so war Geduld angesagt, damit der Ofen ein wenig abkühlte, bevor das Brot ran durfte. So war nicht viel an Teig verloren gegangen und das Brot wurde stets bei passenden Temperaturen gebacken. Daher übrigens auch der Name: Flamm-Kuchen. Denn zu dem Zeitpunkt, in dem der Flammkuchen als Vortester agierte, loderten meist auch noch die Flammen im Ofen.

Auch die Rezeptur ergibt sich aus der Logik der Geschichte. Der Teig des Flammkuchens war naturgemäß also der, aus dem auch das Brot gefertigt wurde. Häufig Mehl, Wasser und Öl in Generalunion. Zum Teil aber auch Mischbrotteig mit der essenziellen Prise Salz, so wie es beispielsweise in der deutschen Heimat des Flammkuchens öfter zu sehen ist.

Einfach frei heraus genießen

Im Belag gibt es im Gegensatz zu den verschiedensten Teigoptionen aber einen ganz klaren Klassiker: Und zwar die Version mit Sauerrahm, Zwiebeln und Speck. Dazu noch ein Hauch Salz und Pfeffer und fertig ist der perfekte Starter für einen gelungenen Abend.

Schließlich schmeckt so ein Flammkuchen nicht nur herrlich, sondern verschafft dem Koch auch noch Zeit, das übrige Menü vorzubereiten. Ach, was waren die Köche damals im Elsass – dem klassischen Herkunftsgebiet des Flammkuchens – doch findig. Denn so ein Auftakt mit Flammkuchen mundet nicht nur und ist praktisch für den Koch sondern auch noch gesellig. Jeder kann von den verschiedensten Varianten probieren. Von der traditionellen Version über einen Flammkuchen „Gratinée“ mit Käse oder vielleicht auch einer saisonalen „Forestière“, also einer Variante mit Pilzen und Sauerrahm. Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt. Und zwar weder in der Auswahl der Produkte, die auf dem Flammkuchen Platz finden, noch in der Abgrenzung zwischen der süßen und pikanten Welt.

So ein Flammkuchen in seiner süßen Variante mit Apfel und Zimt hat es nämlich genusstechnisch auch ganz schön in sich. Ebenso wie die Kombination der leichten Säure des Rahms mit der Schärfe der Zwiebel im Zusammenspiel mit frisch gepresstem Traubenmost oder Sturm. Eine Komposition, die das herbstlich kulinarische Herz zum springen bringt. Ein Flammkuchen mit Rotschmierkäse & Birne sogt ebenfalls für kulinarische Hochflüge. Eine Hülle & Fülle an Rezeptideen findet ihr auch bei Tante Fanny.

Dazu noch ein paar goldene Sonnenstrahlen auf der Weingarten-Terrasse und man kann fast nicht anders, als das Glas zu Ehren der elsässischen, pfälzer und badener Brotbäcker zu erheben, die aus einem praktischen Ansatz einen kulinarisches Highlight erschaffen haben, das seinen Siegeszug in genussaffine Haushalte und Restaurants europaweit schon längst angetreten hat. Wer hätte je gedacht, dass so eine flache Geschichte je derartige Berge an gesellig-geschmackvollen Varianten des Beisammenseins ergäbe.

Flammkuchen kreativ gedacht

Klar, Original bleibt Original. Auch beim Flammkuchen. Und da wollen wir auch gar nicht dran rütteln. Aber: Weil wir uns ja schon über die verschiedenen Belagvariationen wie Forestière oder Gratinée etwas vorangetastet haben, gibt’s an dieser Stelle noch ein paar Ideen für mutige Flammkuchen-Bäcker ;)

1. Flammkuchen mal ganz anders

Flammkuchenteig kann ganz viel mehr als einfach „nur“ Flammkuchen zu sein. Gib ihm doch eine andere Form und probier unser Rezept für Flammkuchenstangen oder Flammkuchenringe aus. Oder forme Schnecken daraus – das perfekte Fingerfood!

2. Flammkuchen vom Grill

Was die Pizza kann, kann Flammkuchen schon lange: Nicht nur der italienische Klassiker schmeckt hervorragend vom Grill, sondern auch die Spezialität aus dem Elsass. Wir haben ein grandioses Rezept für eine Flammkuchen-Calzone, den Grill-Flammkuchen für dich.

3. Flammkuchen kalt

Das Tolle an Flammkuchen ist, dass er nicht nur heiß ein Gedicht ist, sondern auch kalt richtig gut schmeckt. Das heißt, du kannst Flammkuchen auch schon mal auf Vorrat machen und gleich für den nächsten Tag vorbereiten. So hast du ein perfektes Mittagessen fürs Büro oder was richtig Feines für die Lunchbox deiner Kiddies.

4. Flammkuchen extra groß

Weil Flammkuchen einfach dazu gemacht ist, geteilt zu werden, haben wir uns gedacht, wir machen einen, der extra groß ist. Und weil Geschmäcker ja bekanntlich verschieden sind, kannst du unseren Frischen Flammkuchenteig XXL ganz bunt und mutig belegen: Jeder packt auf seine Ecke das, was ihm am besten schmeckt.

5. Flammkuchen ohne Sauerrahm

Es braucht nicht immer Sauerrahm oder Crème fraîche, um einen richtig guten Flammkuchen genießen zu können. Der schmeckt nämlich auch mit Pesto oder Tomatensugo … Was du noch auf deinen Flammkuchen streichen kannst? Klicke hier und wir zeigen dir 9 verschiedene Arten.

6. Flammkuchen mit 100 % Dinkel

Unter Punkt sechs haben wir noch eine Alternative zum klassischen Flammkuchenteig aus Weizenmehl für dich: Unseren Dinkel-Flammkuchenteig. Dem kannst du den Vorzug geben, wenn du es etwas rustikaler angehen lassen willst. Vor allem im Herbst: Er passt nämlich geschmacklich richtig gut zu Wein, Sturm und Federweißer.

7. Flammkuchen extra knusprig

Flammkuchen an sich ist ja schon superkross. Wir haben es trotzdem geschafft, ihn noch ein bisschen rescher hinzubekommen: Mit unseren Flammkuchenböden, die wir ganz einfach ohne Hefe machen. Und: Die Flammkuchenböden sind nicht nur knuspriger als unsere Flammkuchenteige, sie werden auch noch schneller fertig. Ganz ideal, wenn Überraschungsbesuch vor der Tür steht oder es sonst einmal schnell gehen muss. Noch ein kreativer Abschluss: Wer sagt eigentlich, dass es Flammkuchen nur mittags oder abends geben darf? Eben. Wir haben hier ein richtig cooles Rezept für Frühstücksflammkuchen mit Spiegelei für dich!

Doch egal, ob du deinen Flammkuchen lieber klassisch oder doch kreativ isst: Wenn dazu noch ein paar goldene Sonnenstrahlen auf der Weingarten-Terrasse tanzen, kann man fast nicht anders, als das Glas zu Ehren der elsässischen, pfälzer und badener Brotbäcker zu erheben, die aus einem praktischen Ansatz ein kulinarisches Highlight erschaffen haben, das seinen Siegeszug in genussaffine Haushalte und Restaurants europaweit schon längst angetreten hat. Wer hätte je gedacht, dass so eine flache Geschichte je derartige Berge an gesellig-geschmackvollen Varianten des Beisammenseins ergäbe.

(23.09.2016/überarbeitet: 10.08.2021)