Vegane Blätterteigmuffins
Vegane Blätterteigmuffins mit Spinat & Pinienkernen. Was für eine herrliche Kombination! Wie du das Rezept in ein paar einfachen Schritten zuhause nachmachst erklären wir dir hier.
- ca. 20 Min.
- 200° C
- 180° C
- ca. 25 Min.
Zutaten für 12 vegane Blätterteigmuffins:
- 1 Pkg. Tante Fanny Frischer Dinkel-Blätterteig 270 g
- 2 EL Mehl zum Auswalken
- 8 EL Olivenöl
- 200 g kleine Champignons geviertelt
- 2 Knoblauchzehen geschält, fein gewürfelt
- 400 g Blattspinat frisch, entstrunkt
- Alternativ: TK-Blattspinat aufgetaut, gut ausgedrückt
- 1 MSP Muskatnuss gerieben
- Salz und Pfeffer gemahlen
- 50 g veganer Käse (z.B. Simply V Reibekäse-Alternative)
- 50 g Pinienkerne geröstet
- 3 EL Margarine zum Bestreichen
Zubereitung:
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Schritt 1
Backofen auf 190° C Ober-/Unterhitze aufheizen. Blätterteig laut Packungsanleitung vorbereiten. Muffinformen mit zerlassener Margarine ausstreichen.
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Schritt 2
Champignons in Öl kurz anbraten, Knoblauch und Blattspinat zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit 4 EL Wasser ablöschen. Mit einem Deckel kurz verschließen, bis die Blätter ein wenig zusammen gefallen sind. Gut vermengen und auskühlen lassen.
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Schritt 3
Blätterteig mit dem mitgerollten Backpapier entrollen und ohne Backpapier wieder zu einer Rolle einrollen. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und in 12 gleichmäßige Stücke schneiden.
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Schritt 4
Mit einem Nudelholz die bemehlten Rollen zu Kreisen auswalken, sodass sie die Formen ausfüllen. (Alternativ können die Kreise auch einfach aus dem Teig ausgestochen oder zugeschnitten werden.)
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Schritt 5
Die ausgekühlte Blattspinat-Champignons-Fülle in den Formen verteilen, mit Käse bestreuen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Min. goldbraun backen. Mit Pinienkernen dekorieren.
